EXPLORE N°4
Le Beurre Charentes-Poitou AOP explore le roulé feuilleté.
Dans ce numéro, Aurélien Le Mouillour et Brian Boclet, vous proposent des recettes créatives et inédites à adapter ou à reproduire dans vos boutiques.
5 recettes : le roulé feuilleté classique, la vrille florentine, l’éclipse jaune, le caribbean twist, et le carré méditerranéen.
Un contenu conçu pour inspirer, guider et nourrir la créativité des boulangers.
EXPLORE N°3
Le Beurre Charentes-Poitou AOP explore la briochisation.
Portée par la recherche de textures moelleuses et contrastées, la briochisation s’impose comme une tendance structurante en boulangerie, en sucré comme en salé.
Dans ce numéro, Brian Boclet, chef boulanger, formateur et expert des jeux de textures, décrypte cette évolution et livre trois pas-à-pas pour expérimenter l’hybridation des pâtes : la brioche feuilletée, le New York Hot-Dog à base de pâte à pain viennois, et la petite brioche coussin, symbole du moelleux réconfortant.
Un contenu conçu pour inspirer, guider et nourrir la créativité des boulangers face aux nouveaux usages et attentes consommateurs.
EXPLORE N°2
Le Beurre Charentes-Poitou AOP explore la Galette des Rois.
Retrouvez dans ce livre blanc la Galette d’hier, d’aujourd’hui et de demain, avec la participation de Nina Métayer meilleur pâtissière du monde 2024, Cyrille Van der Swift et Claire Heitzler qui nous partage leur vision et leurs création !
EXPLORE N°1
Le Beurre Charentes-Poitou AOP explore le futur de la restauration boulangère !
Retrouvez dans ce livre blanc les tendances de demain, quelques recettes audacieuses et inspirantes pour concevoir une carte de snacking efficace et gourmande.
Des créations imaginées par Nina Métayer Meilleure Pâtissière du Monde 2023 et Amandine Chaignot cheffe de renom ainsi que 4 boulangers dont deux Meilleurs Ouvriers de France.
