Croustillants aux pommes chaudes, caramel au beurre Charentes-Poitou AOP salé
30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de sucre
- 200 g de Beurre Charentes-Poitou AOP ½ sel
- 50 g d’amandes effilées
- 25 g de farine tamisée.
- 5 cl de cidre
- 4 pommes
- 30 g de crème épaisse
Préparation
Étape 1
Les croustillants :
Mélanger 100 g de sucre, les amandes effilées, la farine, 50 g de beurre et 5 cl de cidre au mixer. Sur du papier sulfurisé, former des petits disques fins de 10 cm de diamètre, comme des tuiles.
Mettre à four chaud (150°) pendant environ 7 minutes et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les disques aient une belle couleur ambrée.
Étape 2
Les pommes :
Dans une poêle, faire caraméliser 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Ajouter les pommes, laisser cuire 3-4 minutes, elles doivent être encore croquantes. Réserver au chaud.
Étape 3
Le caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faire caraméliser 100 g de sucre et 5 cl d’eau à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur blonde. Mettre la casserole au fond de l’évier (attention aux éclaboussures de caramel chaud !) et refroidir le caramel en versant une cuillère à soupe d’eau.
Ne surtout pas toucher au mélange pendant les 10 minutes de cuisson !
Ajouter 100 g de beurre tout juste sorti du réfrigérateur en petits dés, en fouettant sans cesse. Incorporer enfin la crème pour que le caramel reste liquide.
Étape 4
Dressage :
Dans chaque assiette chaude, faire 3 quenelles à l’aide de cuillères à soupe, disposer un croustillant sur chaque quenelle et napper avec le caramel encore tiède.
