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Œuf poché, petits pois au beurre Charentes-Poitou AOP d’algue et thon mi-cuit

Sublime avec une pointe de fleur de sel de l’île de Ré. A déguster en Été.
Préparation :

15 min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs bio
  • 2 cl de vinaigre blanc
  • 400 g de petits pois écossés
  • 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • 1 feuille de nori (algue)
  • 200 g de thon frais
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

Étape 1

Chauffer de l’eau avec le vinaigre dans une casserole jusqu’à frémissement.

Étape 2

Dans une casserole d’eau salée, cuire les petits pois 2-3 min puis les refroidir dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.

Étape 3

Dans une poêle, cuire le thon avec du beurre clarifié pendant 30 secondes sur chaque face puis réserver.

Étape 4

Chauffer le beurre avec les petits pois et la feuille de nori coupée en petits morceaux.

Étape 5

Réchauffer les œufs 20 secondes dans l’eau chaude puis dresser le tout dans une assiette.