L’évasion beurré

Pâte à croissant :

Mettre tous les ingrédients dans le cuve du robot coupe et bien mixer.

Pétrir environ 30 minutes en 1ère vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Pointage 10 minutes.

Mise à 1°C jusqu’au lendemain.

Tourrage à 500 gr de beurre.

1 tour double puis 1 tour simple.

Etaler la pâte à 15 millimètres.

Couper des bandes d’environ 8 millimètres et les poser sur le reste du pâton feuillage apparent.

Etaler le pâton à 2.5 millimètres.

Couper des rectangles de 12 cm de largeur sur 16 cm de long.

Placer une bande de biscuit (rhum canelle) au milieu à 1cm de largeur sur 11cm de longueur.

Puis, placer à l »aide d’une poche 2 bandes de pâte d’amandes passion et replier la pâte sur la pâte d’amandes passion.

Placer la viennoiserie dans un moule allongé de 4 cm de large sur 4cm de haut et 20cm de long.

Apprêt 1 h30 à 27°C.

Cuisson 16 minutes à 165°C.

Une fois la viennoiserie bien refroidie, mettre au centre un coulis de mangue (voir recette coulis mangue)  puis des dès de mangue fraiche sur le dessus.

Un zeste de citron vert sur la viennoiserie.

Biscuit rhum/cannelle/fruit exotique :

Mélanger avec le beurre pommade le sucre et la cassonade.

Rajouter l’œuf puis la poudre à lever, la farine et la poudre d’amande.

Rajouter le rhum brun, la cannelle et les fruits exotiques

Mettre la masse dans un cadre de 24 cm de long sur 15 cm de large

Cuire à 160 °C pendant 12 minutes

Coulis Mangue :

Porter à ébullition la pulpe et la gousse de vanille grattée

Verser en pluie, le sucre avec la pectine

Donner un bouillon d’une minute

Débarrasser en poche