Notre programme de masterclass gratuites 2026
En 2026 le Beurre Charentes-Poitou AOP propose aux artisans boulangers, pâtissiers des masterclass gratuites, des contenus inédits portés par des boulangers de renoms, Aurélien Le Mouillour (MOF 2023), Brian Boclet (Coach équipe de France championnat d’Europe de la boulangerie 2025), Joël Schawlbach (MOF 2015). Nous leurs avons lancé un défi repenser les classiques de la boulangerie pour renouveler votre carte, enrichir votre offre ou vous distinguer !
Former, transmettre, partager
Le Beurre Charentes-Poitou AOP est à l’initiative de ce programme de formation, car il est le beurre des boulangers-pâtissiers créatifs et engagés. Recherché pour ses caractéristiques techniques incontestables, il se distingue par :
- une excellente malléabilité,
- une régularité constante tout au long de l’année,
- un point de fusion plus élevé,
- un goût noisette.
Ces qualités sont le fruit d’un cahier des charges strict et exigeant : une alimentation des vaches produite sur le territoire, reposant sur une ration stable toute l’année, garante d’un lait de haute qualité ; le savoir-faire du maître beurrier, qui veille à une maturation lente de plus de 16 heures ; et un contrôle rigoureux de chaque étape de fabrication. Ces piliers confèrent au Beurre Charentes-Poitou AOP des caractéristiques uniques, faisant de lui un ingrédient technique et identitaire, légitime pour accompagner, inspirer les artisans de demain.
Aurélien Le Mouillour
Formateur de la masterclass « Roulé Feuilleté »
Ce jeune Meilleur Ouvrier de France, formateur indépendant, se démarque par l’élégance et la précision de ses réalisations. Technicien hors pair, mais aussi créateur, il adore inventer de nouveaux formats et de nouvelles recettes autour de la pâte à croissant. Il est l’un des artisans de la viennoiserie de demain.
Ses créations :
Feuilleté du jardin, le Zeste de café, …
Brian Boclet
Formateur de la masterclass « Chausson feuilleté »
Chef boulanger coach de l’équipe de France au championnat d’Europe de la Boulangerie 2025. Il sillonne le monde pour partager son savoir au cours de Masterclass et de sessions de démonstrations. Barcelone, Bangkok, Budapest, il est infatigable quand il s’agit de faire la démonstration de l’art du tourage, et la création de feuilletages spectaculaires.
Ses créations :
La Couronne praliné pécan vanille, Feuilleté forestier à la crème de truffe, Petite brioche coussin, New York hot dog feuilleté,
Joël Schwalbach
Formateur de la masterclass « Gâteaux de fêtes »
C’est avec son propre frère que ce talentueux boulanger lorrain décrocha son diplôme du Meilleur Ouvrier de France boulanger – c’est dire si le métier coule dans ses veines. Très suivi sur les réseaux, il y partage son incroyable talent pour les feuilletages modernes et de superbes créations de viennoiseries que vous pouvez retrouvez dans sa boulangerie « P’tit Jean » en Moselle.
Ses créations :
Le Croissalé, l’Evasion beurrée
